Дешёвые креплёные вина

Эта статья находится на начальном уровне проработки, в одной из её версий выборочно используется текст из источника, распространяемого под свободной лицензией
Материал из энциклопедии Руниверсалис

Дешёвые креплёные вина (также «плодово-ягодные вина», прост. «бормотуха») — суррогатный спиртной напиток; дешёвое (как правило, креплёное[1], крепостью 15—22°) низкокачественное виноградное или плодово-ягодное вино[2][3][4], приготовленное из дешёвого виноматериала, сахара, этилового спирта, воды и красителей[5].

Дешёвые креплёные вина некоторыми используется исключительно для достижения алкогольного опьянения, вкусовые качества большой роли для них не играют. Бормотухой являются дешёвые виды портвейна и вермута, а также дешёвые плодово-ягодные вина[6]. Название «бормотуха» является собирательным и жаргонным.[источник не указан 1839 дней]

В различных источниках встречается более узкое определение бормотухи, зачастую противопоставляющее[7] её другим дешёвым винам. В частности, имеются следующие варианты:

  • Дешёвые плодово-ягодные вина, повсеместно производившиеся в СССР посредством смешивания дешёвых соков и спиртов.
  • Приготовленные из дешёвого импортного виноматериала посредством добавления сахара и этилового спирта[5].
  • Дешёвые портвейны[8][9][10].
  • Дешёвые кагоры.

В связи с использованием низкокачественных составляющих бормотухи нередко ядовиты и могут при употреблении вызывать отравление, сопровождающееся рвотой, иногда вплоть до смертельного исхода (в частности, значительное число людей умерло от употребления «Солнцедара»[5][8][неавторитетный источник?]).

Потребление

В СССР

Бормотуха была очень распространена по всему СССР с конца 1950-х до середины 1980-х гг.[11]. В народе прозывались «плодово-выгодными», «подло-ягодными»[12], «чернилами»[8], «гомулами», «червивкой»[13], также встречались прозвища[источник не указан 2151 день] «бырло», «шмурда», «шмурдяк», «гнилушка», «анчвайс 0,5 или 0,7», «биомицин» (биломицин) — от украинского креплёного вина «Біле міцне» («Белое крепкое», цена 1 рубль 22 копейки; зачастую на этикетке отсутствовало слово «вино»); в Узбекской ССР производилось дешёвое креплёное вино типа бормотухи, называвшееся «Чашма» («Чишма»)[источник не указан 2790 дней].

Одним из источников дешёвого винного материала был Алжир, с которым был заключён долгосрочный контракт. Виноматериал привозился в СССР танкерами, и уже на месте на его основе изготавливались креплёные вина[8]. Одним из производных был «Солнцедар»[5].

Во время горбачёвской антиалкогольной кампании 1985 года было принято решение о свёртывании производства бормотухи[6][11].

В Российской Федерации

В результате ущерба, нанесённого виноградарству антиалкогольной кампанией и сопровождавшего распад СССР экономического спада, многие винзаводы перешли к массовому производству очень дешёвого вина, часто из плохого винограда, из сусла третьего или четвертого отжима, к которому добавляли сахар и дрожжи, а также и к производству «винных напитков» из разведённого спирта с добавлением красителей, эссенций, ароматизаторов. Именно тогда название «шмурдяк» для дешёвых вин стало распространённым.[14]

После распада СССР в продаже появились всевозможные дешёвые и низкокачественные спирты и водки импортного производства, а затем — различные «лекарственные» настойки в аптеках крепостью 60—95 % объёмной доли.

Поскольку стоимость спирта всегда ниже, чем бормотухи в пересчёте на спирт, то бормотуха так и не обрела былую популярность в Российской Федерации. Молодёжь, которая в советское время также занимала существенную долю в контингенте потребителей бормотухи, ныне предпочитает пивные напитки, а также слабоалкогольные коктейли.

Но при этом производство бормотухи в России свёрнуто не было. На данный момент основная часть производства дешевого креплёного вина сосредоточена (в основном) на Северном Кавказе (Кабардино-Балкария, Северная Осетия), Краснодарском и Ставропольском краях, также производить дешёвые вина в Российской Федерации стали в регионах, традиционно не связанных с виноделием (Новосибирская, Тюменская и Ленинградская области). Производится креплёное вино крепостью 15—19 %, разливается в бутылки ёмкостью 0,7 литра и в ПЭТ-бутылки ёмкостью 1,5 литра. Также производятся так называемые «винные напитки» крепостью 10—14 %, которые продаются в емкостях Tetra Pak объёмом 1 литр под различными названиями, такими как «Портлэйн», «Каберне», «Кадряночка», «Тёщин погребок», «Vinita», «Vinogor», «Alma Mia», «Vino de Fruta» и другие.

В Белоруссии

В Белоруссии «чернила» производятся и потребляются в огромном количестве, в стране существует более 200 наименований напитка и несколько десятков заводов, где он производится. Там её называют «чернило» или «чарлик» (название «бормотуха» не употребляется вообще), в большинстве случаев произносится на белорусский манер с твёрдой буквой «ч» — «чарла», «чарлик» и «чарнила». Также её именуют «крыжачок», «бырло», «бырлятина», «бырлотуха» «бодрило», «компот», «божественная амброзия» и «синька». По объёму делятся на «ноль семь» (она же «взрослая», «большая», «фугас», «фауст», «палтарачка») и «ноль пять» (она же «детская», «маленькая», «гаубица»).

В последние годы производство дешёвых плодовых вин снижается на 15—20 % в год[15]. Многие эксперты отмечают, что для борьбы с «алкоголизацией» белорусского населения в первую очередь стоит запретить «чернило». Президент А. Лукашенко заявил, что в стране необходимо стимулировать потребление пива, чтобы «оттягивать людей от „бормотухи“ и крепких напитков»[16].

С 1 декабря 2013 года предполагалось запретить продажу (или производство[17])[уточнить] «чарнил», но от этих планов отказались[18], уровень потребления не снижается[источник не указан 1674 дня].

В других странах

В Литве в советское время напитки типа «бормотухи» в просторечии назывались rašalas («чернила»). Яблочное вино имело название «Obuolys» (яблоко), у русскоговорящих называлось «оболтус», по созвучию и с названием, и с наименованием контингента, его употреблявшего. Этот напиток (как довольно качественный виноградный «Агдам», так и низкокачественные яблочные) и сейчас имеет заметную долю рынка и стабильный контингент потребителей[19].

Во Франции напиток аналогичного свойства пользуется большим спросом у местных клошаров; иногда он разливается в крупные ёмкости (двухлитровые бутылки). У него есть вполне официальное благозвучное наименование, которое всегда пишется на этикетке: vin de table, то есть «столовое вино». Это иногда приводит к недоразумениям у недостаточно знающих французский язык, поскольку, как выяснилось, словосочетание «вино стола» по свойству человеческой психологии ассоциируется с изысканной сервировкой и высококачественным марочным вином. (В действительности «столовое вино» производится из отходов, иногда даже из отбросов виноделия.)[источник?]

В США напитки типа бормотухи получили широкое распространение после отмены 18-й поправки к Конституции, за время действия которой в стране практически полностью была разрушена культура употребления вина, и алкогольные напитки стали цениться в первую очередь за способность опьянять. Неразборчивые виноделы изначально ориентировали такие марки, как Thunderbird, MD 20/20, Wild Irish Rose и др., на низшие классы и деклассированный элемент — бродяг, хобо и т. п., число которых резко выросло во время Великой Депрессии. Они очень быстро получили в народе прозвище «bum wine» — «вино для бомжей», а алкоголики, специализирующиеся на их употреблении, стали называться «wino». Большинство классических марок продолжает выпускаться и поныне, хотя из-за своего люмпенизированного образа этот тип напитков и уступил позицию основного средства недорого напиться так называемому «malt liquor» — крепким слабо охмелённым сортам пива.

Известные марки

Типичная цена в советское время (1970-е — 1980-е годы) — от 92 копеек до 1 рубля 87 копеек (стоимость пустой бутылки 0,5 литра — 12 копеек, позже — 20 копеек; 0,7 литра — 17 копеек). Иногда на бутылке писали просто «Вино», «Красное», «Вермут», «Плодово-ягодное». Но некоторые имели и собственные наименования[8][20]:

  • Портвейн 777 («три топора», «три кочерги», «три сапога», «три семёрки», «очко»);
  • Портвейн Агдам (шутливое название «Как дам!») — азербайджанская марка, названная по городу Агдам; крепость 19 %, содержание сахара 8 %[21][22];
  • Вермут (шутливое название «Вера Михайловна», «Вер-муть», «Вертит-мутит»). Вермут «Белый крепкий» и «Розовый крепкий», стоивший в советское время 2 рубля 02 копейки (шутливое народное название «Два мента» — по аналогии с номером телефона вызова милиции 02).
  • Кагор 32. Под этим названием продавалось дешёвое красное крепленое вино с содержанием спирта 16 % и 140—160 г/л сахара. Обычно изготавливался в Краснодарском крае.
  • Анапа (в народе «Анна Павловна») — креплёное несортовое вино из повторно отжатого виноматериала. Производится до сих пор на винзаводе «Витязевский», в городе Анапа Краснодарского края.
  • Золотая осень (в народе «Зося Осиповна») — креплёное вино, производившееся в Кировограде (Украинская ССР).
  • Солнцедар (шуточное народное название "Солнечный удар")-креплёное красное вино, производившееся в курортном посёлке Солнцедар, близ Геленджика.

Примечания

  1. ↑ [1] на Словник.net
  2. ↑ Современный толковый словарь русского языка Ефремовой на gramota.ru
  3. ↑ Вино-водочный словарь. Дата обращения: 14 июня 2009. Архивировано 4 апреля 2009 года.
  4. ↑ [2] Архивная копия от 23 октября 2013 на Wayback Machine // Словоборг
  5. ↑ 5,0 5,1 5,2 5,3 М. Фаберович. Очерки ат Одессы. — «2005.
  6. ↑ 6,0 6,1 Бормотуха. Определение. Архивная копия от 28 сентября 2010 на Wayback Machine // c-cafe.ru
  7. ↑ В.П. Астафьев. Царь-рыба. / Собрание сочинений в пятнадцати томах. Том 6.. — Красноярск: Офсет, 1997.
  8. ↑ 8,0 8,1 8,2 8,3 8,4 Э. Г. Полле. Пьянство. — 1999.
  9. ↑ В. Ерофеев. Оставьте мою душу в покое. Из записных книжек. — М.: Х.Г.С., 1997. (недоступная ссылка)
  10. ↑ А. Макаревич. Занимательная наркология. — Махаон, 2005. — 160 с. — 20 000 экз. — ISBN 5-18-000859-X.
  11. ↑ 11,0 11,1 Е. К. Лигачёв. Сбережение народа превыше всего! (неопр.) // Советская Россия. Архивировано 25 сентября 2011 года. Архивированная копия (недоступная ссылка). Дата обращения: 18 мая 2009. Архивировано 25 сентября 2011 года.
  12. ↑ Знаменитую «Горілку з перцем» начали выпускать с одобрения первого секретаря ЦК Компартии Украины Петра Шелеста (недоступная ссылка) // газета «Факты и комментарии»
  13. ↑ «червивка» — для «яблочных» вин, вероятно из-за качества сырья для производства
  14. ↑ Прощание с шмурдяком Архивная копия от 9 марта 2015 на Wayback Machine // lenta.ru, 8 марта 2015
  15. ↑ Производство дешёвых вин в Беларуси ежегодно снижается | Белорусские новости
  16. ↑ Лукашенко объявил пиво элементом национальной безопасности Архивная копия от 14 декабря 2007 на Wayback Machine // LENTA.RU, 2007
  17. ↑ Народная газета Архивная копия от 23 июня 2013 на Wayback Machine
  18. ↑ Белорусское вино напомнило итальянским сомелье испорченную колбасу Архивная копия от 17 августа 2013 на Wayback Machine // Onliner.by, 18 декабря 2012
  19. ↑ после введения в конце 2016 нового порядка — в магазинах перестали объявлять скидки на алкоголь, по подсчетам бизнеса, это сказалось на рынке, общие продажи алкоголя снизились на 1/6 часть… на 1/2 — крепкого вина. По данным Легального бизнес-альянса, за три года продажи крепкого вина снизились на 80 %, однако любители этого дешевого напитка перешли на крепкое пиво. [3] Архивная копия от 20 октября 2017 на Wayback Machine // окт 2017
  20. ↑ Приложение к статье «Вокально-инструментальный миф»: Легендарные советские бормотухи. 10 самых убойных. (Фотографии этикеток) Архивная копия от 19 сентября 2009 на Wayback Machine // Специальное Радио
  21. ↑ Галерея этикеток. Дата обращения: 19 марта 2013. Архивировано 27 мая 2013 года.
  22. ↑ Статья об азербайджанских винах Архивная копия от 27 января 2012 на Wayback Machine на pribalt.info
Источник — https://xn--h1ajim.xn--p1ai/index.php?title=Дешёвые_креплёные_вина&oldid=7287886